Salade de quinoa au condiment olive-poireau et légumes grillés

– 1 tasse de quinoa

– 2 tasses d’eau

– 1 poivron rouge, coupé en lanières

– 1 courgette, coupée en rondelles

– 1 aubergine, coupée en rondelles

– 2 cuillères à soupe de condiment huile d’olive-poireau

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

– Sel et poivre au goût

– Feuilles de menthe fraîche pour garnir